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石锅脑花

美食推荐:香椿拌鱼片

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材料:鲜香椿芽100克、金针菇150克、净草鱼肉300克、盐2克、味精2克、料酒2克、蒜泥8克、淀粉15克、野山椒碎5克、蛋清1个、自制料汁50克、色拉油50克。

取猪脑花2副,漂净血水,入沸水锅里汆熟后,捞出切成小块。把红苕淀粉、鸡蛋液和少许清水调成蛋糊。另把金针菇入沸水锅里汆熟后,捞出放烧烫的石锅里垫底。

(自制料汁:将2克盐、2克味精、2克白糖、2克鸡精、5克料酒、5克姜汁、15克生抽、15克香醋搅拌均匀即可。)

净锅放油烧热,取脑花块分别挂上蛋糊,入油锅炸定型后倒出沥油。锅留底油,放豆瓣酱、香辣酱、姜末、蒜末和水豆豉炒香,加入鲜汤熬出味,下入脑花块、洋葱丝和卤花生米,加盐、鸡精、味精、胡椒粉、刀口辣椒和花椒油,烧入味后盛在垫有金针菇的石锅里,撒上香菜节即成。

做法:

香辣红烧肉

1.香椿芽汆水切碎备用,鱼肉片成薄片用盐、味精、料酒、蛋清、淀粉搅拌上浆备用。

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2.金针菇汆水后装盘,鱼片余熟放在金针菇上浇入自制料汁,撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成热色拉油即可

原料:

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猪五花肉400克、土豆条75克、青红椒圈50克、洋葱粒20克、排骨酱、沙茶酱、煲仔酱、姜块、葱结、干花椒、干辣椒节、葱花、盐、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量

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制法:

材料:鸡胸4整块、西红柿2大个、紫洋葱1个、蒜、3大瓣、鲜罗勒或干罗勒碎5-7大片、盐适量、黑胡椒粉适量、白胡椒粉、迷迭香或姜适量、红糖一小撮

1、将猪五花肉切成块,先入锅煸香,加入排骨酱、沙茶酱和煲仔酱翻炒匀以后,掺鲜汤并放入姜块和葱结,待调入鸡精小火煨灯巴后,拣出五花肉再下到六成热的油锅里炸一下,捞出来沥油待用。另把土豆条下到五成热的油锅里炸熟,捞出来沥油后,盛入盘里垫底。