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“很喜欢吃蛋黄酥,外面卖的首先价格比较贵,再来就是添加物也比较多,所以就自己琢磨着做,看了一位江苏糕点师傅做蛋黄酥的视频,多次摸索研究,做了很多次,身边朋友也都说好吃!这次分量差不多12个的量,有些人喜欢用猪油,但我个人觉得黄油更香酥,没有猪油的腥味,而且黄油本身就带有奶香味.这次的配方是薄皮式,豆沙和蛋黄超市都有的卖,做之前咸蛋黄一定要自己尝过,超市的一些味道很咸很咸,简直就是下饭吃的,不适合做蛋黄酥.”

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用料主料

“好吃酥脆的豆沙酥!”

“蛋黄酥是常见的传统特色甜品。它的做法与和苏式月饼有很多共同之处。传统的蛋黄酥用的是猪油,我现在用的是黄油,就除去了熬猪油的麻烦,并且口感也还不错哦!”

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    油酥:黄油60克

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    油皮:全脂奶粉10克

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    油酥:低筋面粉120克

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    油皮:冰水45克

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    油皮:黄油34克

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    油皮:低筋面粉30克

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    油皮:糖粉12克

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    油皮:中筋面粉60克

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    油皮:盐2克

食材明细

食材明细

辅料

主料

油皮

  • 白酒少量
  • 蛋黄12个
  • 豆沙360克
  • 鸡蛋黄2个
  • 面粉300克
  • 黄油90克
  • 100克
  • 中筋面粉400g
  • 黄油120g
  • 糖粉40g
  • 130g

豆沙蛋黄酥的做法1.

辅料

酥皮

白酒浸泡咸蛋黄15分钟,目的为了去腥,再放入烤箱150℃
烤3-4分钟,不要烤出油,根据自身烤箱的习性调整时间和放置层次.

  • 白糖40克
  • 1克
  • 豆沙馅适量
  • 低筋面粉260g
  • 黄油150g

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配料

2.

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 红豆沙700g
  • 咸蛋黄30颗
  • 鸡蛋黄液2个
  • 白酒适量
  • 黑芝麻适量

豆沙分成约为20g的小球,如果豆沙比较稀,可以放一小块黄油和豆沙在小锅翻炒至稍干,揉成圆球,压扁,将烤好的咸鸭蛋放入,用虎口位置掐圆备用

豆沙酥的做法步骤

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  • 图片 141黄油分别放入干净的人中,隔水融化备用!
  • 图片 152放入做水油皮的材料,柔成光滑的面团!
  • 图片 163揉好的面团醒30分钟!这是油皮!
  • 图片 174水油皮揉好醒30分钟!
  • 图片 185把豆沙馅儿用手沾面粉揉成一个个小的球球!备用
  • 图片 196把油皮和水油皮分别分成大小一样的剂子!水油皮要比油皮大点,因为要包住油皮的
  • 图片 207水油皮用手按压成薄饼把油皮包住!
  • 图片 218擀成牛舌状
  • 图片 229从一头卷起!依次做好所有的
  • 图片 2310然后再这个方向擀成长条状!
  • 图片 2411卷起来,醒15分钟备用
  • 图片 2512把两头的边朝着中间按压成薄饼
  • 图片 2613包上豆沙馅儿
  • 图片 2714依次做好所有的!一定要把口收紧
  • 图片 2815预热烤箱180度五分钟,烤盘铺上吸油纸,表面刷上蛋黄液,撒上黑芝麻!入烤箱中层!170度烤20分钟
  • 图片 2916拿出来再刷一次蛋黄液,继续烤20分钟!拿出晾凉就OK了
  • 图片 3017做好的成品图!
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

3.

小窍门这个豆沙酥看似麻烦其实挺简单的!大家可以试着做一下,喜欢吃甜的朋友可以多加点糖!还有每个烤箱的温度都不同,自己根据自己家的做调整哦

黄油版蛋黄酥的做法步骤

制作油皮:黄油切小块软化,混合所有油皮材料,最好使用面包机揉面功能,这样揉出来的面团比较有韧性

  • 图片 311把制作油皮和酥皮的黄油隔水融化
  • 图片 322制作油皮:称好中筋面粉400g、黄油120g、糖粉40g、水130g。一起放入容器里用手搓成面团。
  • 图片 333油皮是用来包裹酥皮的,因此要有一定的筋度,要适当多揉一会儿,可以拉出筋膜的光滑面团。
  • 图片 344揉好的面团用保鲜膜封住,醒面30分钟。
  • 图片 355制作酥皮:称好的低筋面粉260g、黄油150g。一起放入容器里用手搓成面团。
  • 图片 366揉好的酥皮面团用保鲜膜封住,醒面30分钟。
  • 图片 377把咸蛋黄放入烤盘里,刷上适量的白酒。放入烤箱中层,上下火160度5分钟至出油,放凉备用。(因为我的咸蛋黄只剩一包不够用,所以我把咸蛋黄一分为二了)。
  • 图片 388取出醒好的面团,油皮分成22g一个的小面团,酥皮分成12g一个的小面团。
  • 图片 399取一块静置好的油皮揉圆,把酥皮放在油皮中间。
  • 图片 4010收口包好,揉圆,收口朝下放置。依次包好所有面团。
  • 图片 4111取一个面团擀成舌状。
  • 图片 4212从上往下卷,卷好收口朝上。
  • 图片 4313依次卷好所有的面团,盖上保鲜膜静置15分钟。
  • 图片 4414取一块松弛好的面卷,擀成长条。再从上往下卷。
  • 图片 4515依次卷好所有的面团,再盖上保鲜膜静置15分钟。
  • 图片 4616松弛面团的时候准备好红豆沙和咸蛋黄,红豆沙分成20-21g的小球。红豆沙揉圆,按扁,包入咸蛋黄。
  • 图片 4717收口捏紧,揉圆备用。
  • 图片 4818取一卷松弛好的油酥皮,收口朝上,大拇指从中间按下去。
  • 图片 4919两头朝中间折叠,压扁,用擀面杖擀薄。
  • 图片 5020把豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上。
  • 图片 5121收口包紧,收口朝下放入烤盘里。
  • 图片 5222刷2次蛋黄液,撒上适量黑芝麻。放入烤箱中层,上下火180度30分钟左右。
  • 图片 5323完成啦!
  • 图片 5424不要颜色太深,可以上色之后在上面放锡纸。
  • 图片 5525放锡纸后烤出来的。
  • 图片 5626再看看里面。

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小窍门1、油皮用来包裹酥皮,因此需要有一定的筋度,所以才要用中筋面粉,揉面的时候可以适当多揉一会使面团形成一定的筋度能拉出薄膜;
2、做油酥皮的时候擀得越薄,卷的层数越多,酥皮的层数就越多,但是擀得太薄会容易破,漏出酥皮,所以要自己掌握好擀开的程度;
3、擀开的时候如果有气泡,可以用牙签轻轻将气泡戳破,继续操作就可以;
4、烤箱的温度依个人烤箱脾气做适当的调整哦!

4.

用手张开面皮不破有弹性为上成.用保鲜膜包裹,静止醒发30分钟.

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